Bacalhau frito

Vídeo: Como Faço Bacalhau a Baraga/Minhoto

Contente

Ingredientes
Dar um passo
Método 1 de 2: Fritar o bacalhau de maneira simples
Método 2 de 2: fazer bacalhau à milanesa
Pontas
Avisos
Necessidades

O bacalhau é um peixe branco de sabor delicado e suave e polpa firme. Existem várias maneiras de cozinhar o bacalhau, mas assar é rápido, fácil e descomplicado. Você pode adicionar muito sabor ao peixe, seja para um sabor suave e direto, coma o peixe com vegetais ou leve-o à milanesa.

Ingredientes

Para 4 porções:

450 g de filetes de bacalhau, limpos
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta
1-4 colheres de sopa de manteiga amolecida ou margarina
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de cebola ou alho em pó
125-250 g de pão ralado (apenas para bacalhau à milanesa)
Tempere a gosto

Dar um passo

Método 1 de 2: Fritar o bacalhau de maneira simples

Enxaguar e descongelar os filés de bacalhau. Seque-os com uma pancadinha quando terminar com isso. Os filés devem ter aproximadamente a mesma espessura, para que cozinhem uniformemente no forno.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C e prepare a assadeira. Pegue uma assadeira e forre-a com papel manteiga para que os filés não grudem no fundo da assadeira durante o cozimento.
Tempere os dois lados do peixe levemente com sal e pimenta. Misture 1-2 colheres de chá de sal e pimenta em uma tigela pequena e polvilhe por cima dos dois lados do peixe. Não existe uma quantidade "certa" a ser usada, mas em caso de dúvida, não use muito - você sempre pode polvilhar mais no peixe antes de servir. Quando terminar, coloque os filés na assadeira.
- Se você tiver sal grosso (marinho), use-o em vez de sal de cozinha. Os grãos maiores de sal se dissolvem com menos rapidez, tornando o sabor do peixe mais uniforme.
Misture a manteiga amolecida ou margarina com o suco de limão. Em uma tigela pequena, misture 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de suco de limão e uma pitada de cebola ou alho em pó.
- Agora é uma boa hora para adicionar outras especiarias que você goste. Experimente uma colher de chá de pimenta em pó, páprica e / ou pimenta caiena para apimentar o peixe. Você também pode fazer uma mistura de especiarias italianas de orégano, alecrim, tomilho e manjericão.
- Você pode usar um pouco de azeite no lugar da manteiga, mas a gordura da manteiga ajudará a manter o peixe úmido e em flocos.
Espalhe a mistura de manteiga e margarina sobre os filés de bacalhau. Coloque pequenas porções da mistura em cima dos filés e use uma espátula de borracha para espalhar uniformemente sobre os filés. Durante a fritura, a manteiga derrete nas escamas do peixe, dando ao interior uma textura úmida, macia e em flocos.
Asse o peixe por 15-20 minutos. Quando o peixe está cozido, a polpa branca sai facilmente quando puxada com um garfo. Quando o peixe é cortado, você deve ver flocos grandes e cheios e não uma textura fina e arenosa.
Experimente variações de bacalhau frito. Você pode adaptar rapidamente esta receita para dar ao seu prato principal novos sabores surpreendentes:
- Frite o bacalhau com legumes picados, como 1 tomate grande, 1 pimento verde, 1 abobrinha amarela, 120 gramas de azeitonas Kalamata sem caroço e ao meio e dentes de alho. Pique tudo bem para fazer uma refeição completa de uma panela. Deite 1 colher de sopa de azeite nos vegetais e coloque-os em volta do peixe. Asse tudo de uma vez.
- Pique 120 gramas de salsa fresca e adicione à mistura de manteiga antes de espalhar nos filés.
- Derreta a manteiga de antemão e espalhe os filés por ela, de modo que fiquem completamente cobertos com ervas. Você pode então passar os filés cobertos de manteiga pela farinha para empaná-los levemente.

Método 2 de 2: fazer bacalhau à milanesa

Enxaguar, limpar e secar os filetes de bacalhau. Tente comprar filés com aproximadamente a mesma textura para que cozinhem todos na mesma temperatura e você não fique com pedaços crus ou secos.
Pré-aqueça o forno a 220 ° C e cubra uma assadeira com papel alumínio. A folha evita que o peixe grude no tabuleiro. Se você não tiver papel alumínio em casa, cubra levemente a assadeira com azeite ou spray de cozinha.
Em uma tigela pequena, misture o pão ralado com as ervas. Coloque 125-250 gramas de pão ralado (normal se você quiser uma textura macia, panko se quiser torná-lo ainda mais crocante) em uma tigela e misture 1 colher de chá de sal marinho, pimenta preta esmagada, 80 gramas de salsa picada, 60 gramas de cebolinhas, 1 colher de chá de alho em pó e outras especiarias a gosto. Mexa bem a mistura para que todos os ingredientes fiquem uniformemente distribuídos e reserve a tigela.
- Esta mistura de farinha de rosca é fácil de ajustar, porque os únicos ingredientes básicos são a farinha de rosca e o sal.
- Se você quiser usar outros temperos, certamente terá um gosto bom se você usar uma colher de chá de pimenta em pó, páprica e / ou pimenta caiena para apimentar o peixe. Você também pode fazer uma mistura de especiarias com uma colher de chá de orégano seco, alecrim, tomilho e / ou manjericão.
Derreta 4 colheres de sopa de manteiga no microondas. Corte a manteiga em cubinhos para que derreta mais rápido e ligue o microondas em intervalos de 30 segundos ou menos. A manteiga não precisa estar quente, desde que tenha derretido em um líquido. Quando derreter, misture o suco de um limão grande.
Cubra o peixe com a mistura de manteiga e depois com a farinha de rosca. Passe os filés pela manteiga de forma que ambos os lados fiquem cobertos. Em seguida, passe-os pela mistura de pão ralado. Pressione levemente o peixe na farinha de rosca para cobri-lo completamente e coloque-o na assadeira. Quando todos os filés estiverem na assadeira, despeje o resto da mistura de manteiga sobre ela.
Frite o peixe por 12-15 minutos. O peixe deve estar escamoso e úmido ao ser retirado do forno. Os filetes também devem estar firmes. Quando o interior estiver brilhante e translúcido, asse por mais 2-3 minutos. Enfeite os filés com uma rodela de limão e um raminho de salsa fresca. Em seguida, sirva o peixe.
Experimente diferentes variações do prato, se desejar. O bacalhau tem um sabor suave que pode ser facilmente ajustado. Isso significa que você pode ajustar o prato ao seu gosto com alguns truques fáceis.
- Para uma variedade de baixa caloria, use metade das misturas de manteiga e pão ralado. Simplesmente coloque a manteiga no peixe e polvilhe a farinha de rosca apenas por cima.
- Misture 2-3 tomates picados, 4 dentes de alho e 1 cebola picada com uma colher de sopa de azeite. Coloque os vegetais ao redor do peixe ao cozinhá-lo. Desta forma obtém um acompanhamento fácil com o bacalhau.
- Substitua a farinha de rosca por 120 gramas de farinha para um peixe empanado mais leve.

Pontas

Um bacalhau grande é normalmente cortado em filetes, rodelas ou pedaços para venda.O bacalhau é muito popular entre os chefs devido à sua estrutura óssea grosseira, que é fácil de cortar.
O bacalhau não é um peixe gordo e contém muitos sais minerais. As gorduras de peixes magros, como o bacalhau, são mais prováveis de serem armazenadas no fígado do que na carne, o que os torna muito saudáveis.