Contente

• Dar um passo
• Método 1 de 3: armazenamento de curto prazo de brócolis
• Método 2 de 3: Congele e armazene os brócolis por um longo prazo
• Método 3 de 3: escolhendo o melhor brócolis

O brócolis é um vegetal delicioso e nutritivo, mas não é fácil mantê-lo fresco por muito tempo. Se o brócolis for armazenado incorretamente, um toco crocante e fresco pode ficar mole e duro em dois dias. Mas se você fizer isso corretamente, o brócolis permanecerá saboroso por até sete dias (e ainda mais se você congelá-lo). Pule rapidamente para a etapa 1 para aprender como o brócolis gosta de ser tratado; de agora em diante, você nunca mais terá que jogar brócolis mole no lixo de novo!

Dar um passo

Método 1 de 3: armazenamento de curto prazo de brócolis

1. Faça um buquê de brócolis. Uma maneira não convencional, mas surpreendentemente eficaz de manter os brócolis frescos, é aquela que você provavelmente conhece apenas sobre como manter as flores bonitas. Simplesmente coloque o talo do brócolis em uma tigela com cerca de 2,5 cm de água no fundo. As florzinhas devem ficar de pé, fora da casca. Coloque a tigela de brócolis na geladeira. Dessa forma, o brócolis permanece fresco por cinco a sete dias.
   • O brócolis ficará ainda melhor se você colocar um saco plástico frouxo sobre os floretes, com alguns furos para que o ar possa passar. Troque a água todos os dias.
2. Enrole o brócolis em uma toalha de papel úmida. Outra opção para manter os brócolis frescos é uma variação daqueles nebulizadores automáticos que você às vezes vê nas lojas. Encha um borrifador vazio e limpo (um borrifador que não continha alvejante ou outros produtos químicos de limpeza) com água fria, coloque o borrifador na configuração do borrifador e umedeça os brócolis. Enrole frouxamente um pouco de papel de cozinha em volta das florzinhas para que absorva um pouco da umidade. Mantenha o brócolis na geladeira. O brócolis permanecerá fresco assim por três dias.
   • Não embrulhe os brócolis com papel de cozinha e nunca guarde os brócolis em um recipiente fechado. O brócolis precisa de circulação de ar para se manter fresco.
3. Mantenha o seu brócolis em um saco ventilado. Não se preocupe se você não tiver tempo ou paciência para os métodos acima; você também pode manter os brócolis bem frescos com a ajuda de um saco plástico. Coloque os brócolis no saco, faça muitos buracos nas florzinhas dos brócolis para garantir uma boa circulação de ar. Mantenha o saco de brócolis na geladeira. Esse método manterá o brócolis fresco por alguns dias.
4. Lave os brócolis de seu próprio jardim, mas não armazene os brócolis. Um pouco de umidade pode ajudar a manter os brócolis frescos, mas umidade em excesso faz mal. A umidade pode causar mofo, e os brócolis podem ficar estragados e não comestíveis em alguns dias. Por esse motivo, você não deve lavar os brócolis comprados na loja, os brócolis já estão lavados e limpos de qualquer maneira. Mas os brócolis do seu próprio jardim devem Nós vamos ser lavado para remover pequenos insetos e sujeira. Seque bem os brócolis após a lavagem para evitar mofo.
   • Você pode lavar seus próprios brócolis de jardim com um pouco de água morna (não quente) e algumas colheres de chá de vinagre branco em uma tigela grande. Deixe os brócolis de molho por cerca de 15 minutos para matar pequenos insetos e remover qualquer sujeira e sujeira escondidos nas florzinhas empacotadas. Em seguida, retire-o da tigela, enxágue com água fria e seque bem antes de colocar o brócolis na geladeira.
5. Coloque o brócolis na geladeira o mais rápido possível. Não importa qual método você use, o brócolis deve sempre ser colocado na geladeira o mais rápido possível. Algumas fontes recomendam colocar o brócolis na geladeira 30 minutos após a compra. Quanto mais cedo o brócolis entrar na geladeira, menos provável é que perca sua textura firme e crocante e mais tempo vai demorar para estragar.

Método 2 de 3: Congele e armazene os brócolis por um longo prazo

1. Escalde os brócolis. Os métodos descritos acima funcionam muito bem se você quiser manter os brócolis frescos no curto prazo, mas se você tem tanto brócolis que nunca pode terminá-lo até que acabe, é melhor congelá-lo. Você pode manter os brócolis congelados por um ano, então você tem bastante tempo para processá-los em um prato antes que eles deixem de ser bons. Mas não é tão simples quanto simplesmente jogar o brócolis no congelador e pensar sobre isso - os brócolis devem ser escaldados primeiro. Para começar, leve a água para ferver em uma panela grande e prepare uma panela grande ou tigela com água gelada.
2. Corte os brócolis em pedaços pequenos. Enquanto espera a água ferver, corte ou apare os brócolis em florzinhas com uma tesoura de cozinha. As florzinhas devem ter cerca de 2 a 3 cm de circunferência e as hastes não mais que 2 a 3 cm. É importante cortar os brócolis - caso contrário, os brócolis não ficarão escaldados por igual, o exterior ficará escaldado, mas o interior não será afetado.
   • Você também pode quebrar as florzinhas com as mãos, se quiser. Pegue uma rosa e descasque-a do toco. Repita isso até que você tenha todas as florzinhas e um toco. Se as florzinhas forem maiores que 4 cm (diâmetro), divida-as ao meio novamente.
3. Cozinhe o brócolis por três minutos. Depois de separar todas as florzinhas do toco, coloque-as na água fervente para escaldá-las. Eles não precisam cozinhar por muito tempo - cerca de três minutos é o suficiente. Mexa ocasionalmente para garantir que os brócolis fiquem uniformemente escaldados.
   • O objetivo do branqueamento é conservar melhor o brócolis quando congelado. Todos os vegetais contêm enzimas e bactérias que podem afetar a cor, a textura e o sabor dos vegetais quando congelados. O escaldamento do vegetal mata as bactérias e desativa as enzimas, de modo que o brócolis retém melhor suas deliciosas propriedades quando congelado.
4. Coloque o brócolis em água gelada por três minutos. Depois que o brócolis ferver por três minutos, coloque-o em uma peneira. Quando a água quente acabar e você não conseguir mais se queimar, coloque imediatamente o brócolis na água gelada. Deixe esfriar na água gelada por três minutos, mexendo ocasionalmente para ter certeza de que todos os floretes estão em contato com a água.
   • Você o resfria em água gelada para interromper o processo de cozimento. você cozinhou os brócolis para escaldá-los, não para cozinhá-los - se você não interromper o processo de cozimento, os brócolis ficarão macios e intragáveis. Se você colocar os floretes de brócolis fervendo diretamente no congelador, os brócolis esfriarão menos rapidamente do que na água gelada, portanto, sempre use água gelada para interromper o processo de cozimento.
5. Escorra e seque. Depois que os brócolis esfriarem na água gelada por 3 minutos (os brócolis devem parecer tão frios quanto a água), jogue os brócolis, com água e tudo, por uma peneira. Agora deixe escorrer na peneira. Sacuda a peneira de vez em quando para retirar o excesso de água dos brócolis. Depois de um ou dois minutos, seque os brócolis com um pano limpo ou toalha de papel para remover o resto da água.
6. Guarde-o em um saco lacrado no freezer. Coloque as florzinhas de brócolis em um saco plástico hermético e escreva a data atual no saco. Retire o excesso de ar da bolsa, feche-a completamente e coloque-a no freezer. Agora você está pronto! Os brócolis podem ser mantidos no congelador por um ano.
   • Você pode manter os brócolis por mais tempo em um freezer três ou quatro estrelas (-18ºC ou mais frio). Um congelador com função de descongelação automática é menos adequado, porque ocasionalmente a temperatura sobe para derreter o gelo. Então você pode manter o brócolis por menos tempo.
   • Dispositivos com os quais você pode aspirar alimentos são muito úteis para congelar vegetais. Ao sugar todo o ar do saco ou recipiente, os brócolis podem ser mantidos no congelador por ainda mais tempo e terão um sabor melhor após o descongelamento. No entanto, esses tipos de dispositivos são relativamente caros.
   • Para muitos pratos (especialmente pratos de forno), não é necessário descongelar os vegetais antes de usá-los, porque a umidade entrará no prato. No entanto, se uma receita pede especificamente brócolis descongelado, você pode mergulhar os floretes em água em temperatura ambiente por alguns minutos.

Método 3 de 3: escolhendo o melhor brócolis

1. Procure brócolis com florzinhas verdes escuras. Se você quiser armazenar brócolis frescos e crocantes, deve primeiro comprar os brócolis mais saborosos que puder encontrar. É muito útil ser capaz de reconhecer uma planta fresca e saudável, seja você quem compra o brócolis no supermercado ou se cultiva na sua horta. Para começar, observe os pequenos botões das florzinhas, que são os botões das flores dos brócolis. Esses botões devem ter uma cor verde escura profunda.
   • Não escolha brócolis com botões de flores amarelos ou pedaços amarelos; o brócolis já está menos saboroso e pronto para começar a dar flores, a planta fica mais dura e lenhosa.
2. Escolha um brócolis com botões de flores do tamanho da cabeça de um fósforo. O tamanho dos botões das flores também é importante ao avaliar os brócolis. Eles são muito pequenos e difíceis de distinguir uns dos outros ou são grandes e cheios? Idealmente, os botões são ligeiramente menores do que a cabeça de um fósforo, então você pode dizer que a planta está totalmente crescida, mas não muito longe.
   • Você não precisa deixar passar brócolis com botões menores. Não há nada de errado com essas plantas, se você comprar brócolis congelado no supermercado, os botões geralmente também são relativamente pequenos.
3. Sinta se o brócolis está firme ao toque. A textura do brócolis é crucial, uma bela rosa crocante de brócolis em um dia quente pode ser maravilhosamente refrescante, mas um brócolis macio ou em borracha costuma ser uma experiência decepcionante. Use as mãos ao escolher o brócolis. Aperte a planta ou tente girá-la um pouco. O brócolis fica perfeito quando parece firme, mas cede um pouco.
4. Colha os brócolis pela manhã e coloque-os imediatamente na geladeira. Se você compra brócolis no supermercado, não tem nada a dizer sobre a maneira como o brócolis é colhido, mas se você tem uma horta com brócolis, pode decidir por si mesmo Como as e quando você colhe os brócolis. A melhor época para colher os brócolis é na parte mais fria do dia (de manhã é melhor). Corte os brócolis inteiros do talo e coloque na geladeira imediatamente para preservar o frescor.
   • Isso evita que o brócolis tenha tempo de esquentar, quanto mais frio ele ficar, melhor será preservado o sabor e a textura originais.