Contente

• Passos
• Método 1 de 2: Corte de asa padrão
• Método 2 de 2: cortando as asas em francês
• O que você precisa

As asas de frango inteiras devem ser cortadas antes de serem utilizadas em vários pratos. A maneira mais fácil de fazer isso é da maneira usual. Mas se você quiser algo fora do padrão, tente cortá-los “em francês”.

Passos

Método 1 de 2: Corte de asa padrão

1. 1 Encontre as duas articulações de uma asa de frango inteira. Duas juntas conectam as três partes da asa. Ambas as articulações são claramente visíveis.
   • O winglet deve dobrar em dois lugares onde as juntas estão localizadas.
   • A extremidade da asa, arredondada e conectada à carcaça do frango, é chamada de úmero, a parte do meio é a ulna e a extremidade pontiaguda é o rádio.
   • Encontre ambas as articulações e sinta as covinhas com os dedos. Esses são os pontos de junção. É nesses pontos que a asa deve ser cortada.
2. 2 Desloque a asa na junção das partes do cotovelo e do ombro. Pegue pelas bordas. Dobre as partes do ombro e do cotovelo para trás, separando-as.
   • Pegue o cotovelo com uma das mãos e o ombro com a outra. Devem ter a forma da letra "V". A parte radial da asa não precisa ser tocada ainda.
   • Puxe para baixo os dois lados do winglet até ouvir um estalo característico. Repita até que um pequeno osso tenha passado pela pele.
3. 3 Corte a junta. Coloque a asa de frango em uma tábua de cortar. Uma faca afiada deve estar entre as partes salientes da junta. Pressione-o para baixo e corte-o, partindo a asa em pedaços.
   • Cortamos a junta pressionando-a com força com uma lâmina e serramos a pele.
   • Você também pode cortá-lo com uma tesoura de cozinha limpa e afiada.
4. 4 Desloque a articulação entre o cotovelo e as partes radiais. Pegue esta peça em suas mãos. Role e dobre a ponta da asa para quebrar a junta.
   • É macio, por isso é muito mais fácil trabalhar com ele.
   • Segure o cotovelo com uma mão enquanto torce a ponta da asa com a outra. Continue até ouvir um ruído característico. Dobre a articulação para trás até ver os ossos expostos. O menor é conectado à ponta da asa.
5. 5 Corte a junta. Coloque a asa em uma tábua de corte e use uma faca afiada para separar o cotovelo do radial.
   • Essa área pode ser facilmente cortada com uma faca ou você pode usar uma tesoura de cozinha.
6. 6 Use as peças da asa. Use as porções de cotovelo e ombro em receitas de asas de frango. Jogue fora as pontas.
   • Há pouca ou nenhuma carne nas pontas das asas, por isso é melhor não usá-las para receitas regulares. Se for uma pena jogá-lo fora, você pode cozinhar mais tarde caldo de galinha com eles.

Método 2 de 2: cortando as asas em francês

1. 1 Antes de cortar em francês, é necessário dividir a asa em três partes separadas da maneira usual.
   • Jogue fora as pontas. Use apenas as partes do cotovelo e do ombro.
   • Separe a carne e a pele dos ossos. O frango permanecerá em uma extremidade da asa e você pode agarrar o osso saliente com os dedos.
2. 2 Corte a pele do ombro da asa. Com uma faca afiada, corte-o em toda a seção estreita do ombro.
   • Aperte o osso protuberante firmemente com os dedos de uma das mãos enquanto corta a pele com a outra.
   • Use um movimento de serra suave para separar a pele da carne. Não empurre e deixe a lâmina fazer todo o trabalho. Retire a pele sem serrar o osso.
3. 3 Mova a carne para a outra extremidade do osso. Mova-o para a borda larga com um lado da lâmina da faca.
   • Isso pode ser feito com as mãos. Use uma faca se a carne escorregar ou for muito dura.
   • Pressione a lâmina para que a ponta afiada toque levemente o osso. Pressione enquanto torce o ombro da asa para raspar a carne de todos os lados.
   • Às vezes, você terá que cortar vários tendões para obter um bom resultado.
4. 4 Proteja a carne. Uma vez que se torne um nó apertado em uma extremidade do osso, torça-o para fora com os dedos.
   • Isso não é necessário, mas a carne assim presa não deslizará pelo osso durante o cozimento.
5. 5 Faça o mesmo com a parte do cotovelo da asa. Segure o osso saliente e pressione a carne contra a extremidade oposta. Desaparafuse-o e prenda-o.
   • Você não precisa separar a pele do osso porque a asa ulnar está no meio.
   • Afaste a carne da extremidade estreita do cotovelo, expondo o osso naquela área e criando um nó grosso na extremidade larga.
   • Você pode virar o nó da carne do avesso para mantê-lo no lugar. Mas isso não é necessário.

O que você precisa

• Faca afiada
• Tesouras de cozinha (opcional)
• Tábua de cortar