Contente

• Dar um passo
• Método 1 de 3: cogumelos secos no forno
• Método 2 de 3: cogumelos secos naturalmente
• Método 3 de 3: congele os cogumelos
• Pontas
• Avisos
• Necessidades

Cogumelos secos são ótimos - eles são cheios de sabor, vão com inúmeros pratos e você pode mantê-los quase para sempre. Você pode mergulhá-los em água e usá-los em sopas, risotos, massas ... basicamente em qualquer receita deliciosa que você imaginar. Siga estas etapas para secar cogumelos você mesmo.

Dar um passo

Método 1 de 3: cogumelos secos no forno

1. Limpe os cogumelos. Se possível, use uma escova ou um pedaço de papel de cozinha seco para limpar a sujeira dos cogumelos. Os cogumelos não devem ficar molhados ao limpá-los, pois a água pode fazer com que outros fungos concorrentes cresçam no cogumelo enquanto você os seca ou depois durante o armazenamento. Você pode ficar doente com esse outro fungo se comê-lo.
   • Se houver manchas ou sujeira que você não possa limpar, use um pano úmido e esfregue um pouco mais forte. Certifique-se de secar com um pano seco a seguir para que nenhuma umidade permaneça.
2. Corte os cogumelos. Quanto mais espesso for o cogumelo, mais tempo demorará a secar. Para acelerar a secagem, pode-se cortar o cogumelo em rodelas com cerca de 3 mm de espessura. Eles ainda têm sabor suficiente para a maioria dos pratos, mas secam muito mais rápido do que se você deixar o cogumelo inteiro.
3. Coloque os cogumelos em uma assadeira. Certifique-se de que todos eles fiquem lado a lado. Eles não devem se sobrepor, porque então eles ficarão juntos quando secarem. Portanto, coloque-os em uma única camada.
   • Não unte o tabuleiro, pois se os cogumelos absorverem o óleo, o sabor muda e demoram mais a secar.
4. Pré-aqueça o forno a 65 ° C. Quando o forno estiver na temperatura certa, coloque a assadeira com cogumelos. Deixe os cogumelos por uma hora.
5. Retire os cogumelos do forno após cerca de uma hora. Vire-os para que possam secar uniformemente. Enxugue qualquer umidade que tenha chegado à superfície com uma toalha de papel ou um pano seco.
6. Retorne os cogumelos ao forno. Asse por mais uma hora até que estejam completamente secos.
   • Verifique se não há umidade visível nos cogumelos. Se estiverem, vire-os novamente e seque a umidade com uma toalha de papel e coloque-os de volta no forno por um tempo.
7. Continue verificando até que estejam completamente secos. Continue enxugando a umidade e colocando de volta no forno até que esteja bem seco. Você deve ser capaz de quebrar um cogumelo bem seco, como um biscoito.
8. Deixe os cogumelos esfriarem. Ao tirar do forno, deixe esfriar na assadeira. Não coloque imediatamente em uma caixa Tupperware com tampa, porque o calor pode formar condensação no recipiente e todos os seus esforços foram em vão.
9. Armazene os cogumelos secos em recipientes herméticos ou potes. Quando esfriarem completamente, você pode colocar os cogumelos em recipientes ou potes que podem ser fechados hermeticamente. Guarde-os em local escuro e fresco até a hora de usá-los em uma sopa, macarrão ou um saboroso risoto.

Método 2 de 3: cogumelos secos naturalmente

1. Limpe e corte os cogumelos. Conforme descrito acima, você só deve limpar os cogumelos com uma escova ou pano seco. Não use água, pois o molde pode crescer nela. Corte os cogumelos em rodelas de cerca de 0,5 cm.
2. Observe o tempo. Este método de secagem de cogumelos só pode ser feito em dias ensolarados com muito pouca umidade no ar. Se estiver muito úmido, vai demorar muito mais para os cogumelos secarem e eles podem começar a mofar.
3. Encontre um bom lugar para deixá-los secar. As possibilidades incluem uma sala ensolarada, o peitoril da janela ou um telhado plano, desde que haja boa circulação de ar. Encontre um lugar onde pássaros, insetos, outros animais ou umidade não possam chegar aos cogumelos.
4. Disponha os cogumelos para secar. Existem duas opções para isso. Você pode colocar os cogumelos em um escorredor de pratos ou amarrá-los em um pedaço de barbante.
   • Em um escorredor de pratos: Disponha os cogumelos em uma única camada. Certifique-se de que não se sobrepõem ou podem ficar grudados enquanto secam. Cubra os cogumelos com uma cúpula de malha, que você pode encontrar em muitas lojas de culinária. Isso mantém as moscas longe dos cogumelos. Se você não tiver essa redoma, também pode esticar um pedaço de gaze sobre os cogumelos.
   • Com corda de roulade: Passe os cogumelos na corda com uma agulha esterilizada. Basta passar algumas vezes por uma chama com a agulha para esterilizá-la. Agora enfie os cogumelos como faria com uma corrente de contas.
5. Coloque os cogumelos na área escolhida para a secagem. Se você estiver usando o método da corda de roulade, pendure-os em algum lugar seco ao sol. Deixe os cogumelos ficarem expostos ao sol por um ou dois dias. Verifique o progresso todos os dias.
   • Você pode precisar dar uma ajuda ao processo de secagem, colocando os cogumelos no forno por um tempo, se eles não estiverem completamente secos após dois dias. Leia o Método 1 deste artigo para saber como.

Método 3 de 3: congele os cogumelos

1. Coloque uma toalha de papel em uma superfície de trabalho plana. Coloque os cogumelos limpos e fatiados sobre ele em uma camada. Eles não devem se sobrepor, então eles podem ficar juntos. É muito importante que os cogumelos estejam completamente secos. Se houver uma pequena quantidade de água sobre ele, ela pode congelar e estragar o cogumelo.
2. Agora coloque uma camada de papel de cozinha em cima dos cogumelos. Coloque outra camada de cogumelos por cima e uma camada de papel de cozinha por cima. Continue assim até que todos os cogumelos que você queria secar tenham sumido.
3. Coloque este "bolo" de cogumelos e papel de cozinha em um saco de papel. Então você tem que usar um grande saco de papel para que caiba bem nele. O saco de papel permite que a água evapore enquanto os cogumelos secam.
4. Coloque o saco de papel no freezer. Depois de um tempo, os cogumelos secarão no congelador. Este processo é muito mais lento do que os outros dois métodos descritos acima, mas é muito eficaz - especialmente se você ainda não quiser usar os cogumelos.

Pontas

• Use água fervente ou caldo para molhar os cogumelos secos antes de usá-los.
• Cogumelos secos têm um sabor mais forte do que cogumelos frescos, então você precisa de menos deles em sua receita.

Avisos

• Alguns cogumelos selvagens são venenosos. Certifique-se de saber o tipo que você come antes de comê-los.

Necessidades

• Forno
• Escovar
• Papel toalha
• Faca
• Assadeira
• Bandejas ou potes de armazenamento
• Prateleira de secagem
• Corda Roulade
• sol